De vakantie bbq op z'n Provençaals

De schoolvakanties zijn inmiddels begonnen en daarmee ook de reisjes naar de zon! Deze week is er speciaal voor de frankrijk-gangers (en bourgondische eters) een blog over de lekkerste Provençaalse gerechten geschreven. Dus op naar de supermarché, steek de smokey joe aan en genieten maar!

 

Hele kip met aardappelpuree
 

Grillmethode: Indirecte gemiddelde warmte 175 - 230 °C.
Voorbereidingstijd: 30 Minuten.
Grilltijd: 60 Minuten.

Ingrediëntenkip-aardappelpuree

- 1 hele kip van ongeveer 1,5 kg
- grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
- witte wijn


voor de aardappelpuree:
-  4 aardappelen
- 1 uit
- 1 teentje knoflook
- 6 takjes tijm 
- 1 dl room
- grof zeezout 

 

Benodigdheden

 

 weber-style-gevogeltestomer


Weber style gevogeltestomer




weber-digitale-zakthermometer


Weber digitale zakthermometer opklapbaar




Bereidingswijze

 1. Spoel de kip af met koud water en dep daarna droog met keukenpapier. Wrijf de kip in met zout en peper. 2. Schil de aardappelen en snijd het in grove blokjes. Snipper de ui en snijd het knoflook zeer fijn. Doe vervolgens de aardappelen, ui, knoflook en tijm in de schaal van de gevogeltestomer. 3. Giet witte wijn in de kom van de gevogeltestomer (iets meer dan halfvol) en zet de kip op de houder. Sluit de kip af met de speciale dop, zodat de stoom binnenblijft. 


4. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 – 230 °C). 5. Zet de gevogeltestomer met kip op de barbecue en gril deze gedurende ongeveer 30 minuten, met gesloten deksel. 6. Giet vervolgens de room over de aardappelen heen en laat nogmaals 30 minuten op de barbecue staan. De kip moet 75 graden zijn om gaar te zijn.

 

Provençaalse lamsbeen van het spit
 

Grillmethode: Indirect gemiddelde warmte 175 - 230 °C
Grilltijd: 1,5 uur

Ingrediënten

- 1 lamsbeen zonder bot, ongeveer 3 kg, vet verwijderd

lamsbeen

voor de marinade:

 - 4 pruimtomaten, grof gesneden
- 1 kleine uit, grof gesneden
- 250 ml droge rode wijn
- handjevol koriander
- handjevol rozemarijn
- 2 el dijon mosterd
- 6 grote tenen knoflook
- 1 tl grof zeezout
1/2 tl vers gemalen zwarte peper

voor het bijgerecht:

- 2 blikjes witte bonen
- 3 pruimtomaten, in kleine blokjes gesneden
- 50 gr dun gesneden zwarte of groene olijven
- 60 ml extra virgin olijfolie
- 2 el fijngehakte koriander
- 1 el rode wijnazijn 

 

Benodigdheden

 

q-braadspit

 

Weber braadspit voor Q

 

 

weber-braadspit

 


Weber braadspit voor houtskoolbarbecues




 

Bereidingswijze


1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en pureer het. Giet de marinade in een grote kom. Leg het lamsbeen in de marinade en draai het zodat het gehele been bedekt is. Leg het daarna in de koelkast gedurende 4 tot 6 uren. 2. Haal het lamsbeen uit de marinade en bewaar de marinade. Giet de marinade in een kleine sauspan en breng het tot kookpunt, laat de marinade gedurende 1 minuut koken. Haal vervolgens de sauspan van de warmtebron en bewaar dit. Wikkel het lamsbeen in met slagerstouw. 3. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175 - 230 °C).
4. Spies het lamsbeen tussen de vorken van het braadspit, zorg ervoor dat de vorken niet te strak aangedraaid worden. Indien nodig kunnen de vorken nog aangepast worden en het lamsbeen iets verplaatsen zodat het lamsbeen goed in het
midden van het braadspit vast zit. 

 

5. Gril het lamsbeen gedurende ongeveer 1,5 uur, totdat de kerntemperatuur van het lamsbeen 60 °C is. Smeer het lamsbeen om de 20 minuten in met de bewaarde marinade. Controleer af en toe de kerntemperatuur, doe dan het braadspit uit en plaats de sensor van de thermometer in het dikste stuk vlees. 6. Wanneer het lamsbeen gaar is, haal het braadspit van de barbecue af en haal het vlees voorzichtig tussen de vorken vandaan. Gebruik
wel barbecuehandschoenen hiervoor. Leg het lamsbeen op een snijplank en wikkel het in met aluminiumfolie en laat rusten gedurende 20 minuten. De temperatuur zal nog zo’n 5-10 °C graden stijgen. 7. Doe de witte bonen in een sauspan en warm de bonen goed op. Voeg de tomaten, olijven, olie, koriander en rode wijnazijn toe. Serveer warm met de plakken lamsbeen.

 

Prime rib met knoflook en blauwe kaas dressing


Grillmethode: Indirecte gemiddelde warmte 175 - 230 °C
Voorbereidingstijd: 20 Minuten
Grilltijd: 1,5 - 2 uur  

 

Ingrediëntenprimerib

- 1 prime rib  van ongeveer 2,5 - 3 kg
- 6 grote tenen knoflook
- fijngesneden rozemarijn
- fijngesneden basilicum
- 2 tl grof zeezout
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 3 el dijon mosterd
- 3 el olijfolie

Voor de dressing:

- 200 ml crème fraîche
- 1 dungesneden teentje knoflook
- 150 gr blauwe kaas (zoals blue stilton) verkruimeld 

 

Benodigdheden

 

weber-style-digitale-thermometer

 

 

Weber style digitale thermometer




weber-style-vleeshouder


 

Weber style multifunctionele vleeshouder





Bereidingswijze


1. Leg de Prime Rib gedurende 30-40 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat deze kan rusten. 2. Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (175-230 °C). 3. Doe knoflook, rozemarijn, basilicum, zout en peper in de keukenmachine en maal het mengsel fijn. Voeg de mosterd en olie toe zodat het een pasta wordt. Smeer de pasta over de gehele prime rib. 4. Borstel het grillrooster schoon. Gril de prime rib (botzijde beneden) in de multifunctionele vleeshouder op indirecte gemiddelde warmte met gesloten deksel. De rib is klaar wanneer de kerntemperatuur tussen de 49 en 51 graden is (na ongeveer 1,5-2 uren). Leg het vlees op een snijplank en verwijder het bot. Bedek losjes met aluminiumfolie, de kerntemperatuur zal nog enkele graden rijzen. 

 

5. Maak de dressing wanneer het vlees rust. Doe de crème fraîche en knoflook in een sauspannetje en breng tot kookpunt. Verlaag de warmte zodat mengsel licht suddert, gedurende 5 tot 10 minuten. Haal het sauspannetje van de warmtebron. Roer de kaas erdoorheen en kruid met peper. 6. Snijd het vlees in plakken van één cm en serveer met de dressing.


Gerookte varkensschouder met tomatenchutney


Grillmethode: Directe en indirecte matige warmte 120 - 175 °C
Marineertijd: 1 uur tot een nacht
Voorbereidingstijd: 20 Minuten + 35 Minuten voor de tomatenchutney
Grilltijd: 3,5 uur 

 

Ingrediëntengerookte-varkensschouder

- 3,5 kg varkensschouder, ontdaan van overtollig vet
- 6 stukken naanbrood
- extra virgine olijfolie
- houtsnippers voor smokerbox 

Voor de marinade:
- 1 el zeezout
- 1,5 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper

 

Voor de chutney:
- 1,5 kg rijpe tomaten
- 1 el plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1,5 tl komijnzaad
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/4 tl cayennepeper of naar smaak
- 150 ml rode wijnazijn of witte wijnazijn
- 25 gr kristalsuiker
- 25 gr rozijnen
- 1/4 tol zout 
- 1/8 tl vers gemalen zwarte peper 

 
Benodigdheden


weber-style-smokerbox


Weber style universal smoker box



weber-style-digitale-thermometer



Weber style digitale thermometer




 

Bereidingswijze

 

1. Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de marinade. Houd daarna 1 theelepel van de marinade apart voor de tomatenchutney. Gebruik de rest om de varkensschouder aan alle kanten mee in te wrijven. Wikkel het vlees losjes
in slagerstouw en laat het vlees rusten voor tenminste 1 uur tot een nacht. 2. Laat het vlees op kamertemperatuur staan
gedurende 30 minuten voor het grillen. Week de houtsnippers in water gedurende tenminste 1 uur. 3. Bereid de barbecue voor op directe en indirecte matige warmte (120-175 ˚C). 4. Borstel het grillrooster schoon. Giet de houtsnippers af en strooi ze over het houtskool of doe ze in een Smokerbox voor op een gasbarbecue, sluit de deksel. Wanneer het hout begint te
roken, legt u de tomaten op directe lage warmte met de deksel gesloten gedurende 25 tot 30
minuten. Regelmatig keren. Haal de tomaten van de barbecue wanneer deze gaar zijn en laat ze
afkoelen. 

 

5. Leg het vlees op indirect laag vuur, met de deksel gesloten gedurende ongeveer 3,5 uur. Wanneer de
digitale thermometer een kerntemperatuur van 85˚C in het dikste stuk vlees meet kan het vlees van de barbecue gehaald worden. Het vlees moet mals zijn, maar niet uit elkaar vallen. Wikkel het vlees in folie en laat rusten terwijl u de chutney
maakt. 6. Ontvel en hak de tomaten grof. Verwarm in een middelgrote pan op matig laag vuur de plantaardige olie. Voeg de ui, komijn, koriander, cayennepeper en de theelepel marinade toe en bak dit geheel tot de ui zacht is. Kook het geheel
gedurende ongeveer 8 minuten, regelmatig roeren. Voeg de tomaten, azijn, suiker en rozijnen toe en breng nogmaals aan de kook. Laat onafgedekt zachtjes door sudderen gedurende ongeveer 25 minuten, regelmatig roeren. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 7. Bestrijk het naanbrood aan beide kanten met olijfolie, en gril ze vervolgens op directe lage warmte voor ongeveer 2 minuten. Snijd het vlees in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Serveer warm met het naanbrood en de tomatenchutney.